“鐘薛高31℃室溫下放1小時(shí)不化”日前沖上熱搜。有網(wǎng)友質(zhì)疑產(chǎn)品是不是添加劑太多了，還有網(wǎng)友認(rèn)為“吃雪糕等于高價(jià)吃卡拉膠”。

近日，記者購(gòu)買4款雪糕、冰淇淋樣品，放置在27℃的室溫下進(jìn)行1小時(shí)觀察實(shí)驗(yàn)。結(jié)果顯示，4款樣本放置1小時(shí)后均已融化，比如鐘薛高與可米酷的穩(wěn)定劑種類數(shù)不同但樣本融化速度相當(dāng)。

食品添加劑越多雪糕越不容易化？雪糕里的增稠劑、穩(wěn)定劑是否影響健康？雪糕一定會(huì)化成水？吃雪糕拉肚子是食品添加劑造成的嗎？圍繞與雪糕食品添加劑相關(guān)的六大疑問，我們采訪后得到如下答案。

一問：食品添加劑越多雪糕越不容易化？

新京報(bào)記者注意到，多年前網(wǎng)上就有傳言稱冰淇淋、雪糕不容易化是因所含添加劑較多。對(duì)此，中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)專家成員阮光鋒曾發(fā)文指出，乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑都有利于增加雪糕、冰淇淋的抗融性。有研究分別添加不同量的乳化劑和穩(wěn)定劑對(duì)冰淇淋進(jìn)行分析顯示，在穩(wěn)定劑濃度分別是0.4%、0.45%、0.5%時(shí)，濃度為0.45%的冰淇淋抗融性好。在一定工藝條件下，適當(dāng)添加穩(wěn)定劑可以防止產(chǎn)品過快融化，“但食品添加劑的使用并不像大家認(rèn)為的越多越好，實(shí)際使用還要考慮工藝條件及成本等因素?！?/p>

中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常委鐘凱日前發(fā)文稱，雪糕、冰淇淋的融化速度不是判別產(chǎn)品好壞的標(biāo)準(zhǔn)。影響雪糕融化速度的因素有很多，主要和配料成分有關(guān)。比如鐘薛高海鹽雪糕中的產(chǎn)品配料表顯示，其干物質(zhì)（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水等）大概有40%左右，“化得慢正常”。如果沒有什么干物質(zhì)，反而會(huì)化得快，比如用糖精、香精、色素等做的冰棍。增稠劑在延緩融化速度方面只是起到輔助作用。